7月✿★✿ღ✿，美团率先推出旗下自营外卖业务“浣熊食堂”✿★✿ღ✿，通过租赁场地打造集合式外卖场地✿★✿ღ✿，将内设档口或厨房出租给餐饮商家✿★✿ღ✿，吸引不同品牌入驻✿★✿ღ✿。

　　紧随其后✿★✿ღ✿，京东上线“七鲜小厨”✿★✿ღ✿，采用“菜品合伙人+自营门店”的运营方式✿★✿ღ✿，搭建合营品质餐饮制作平台✿★✿ღ✿。创始人刘强东甚至首次进行直播✿★✿ღ✿，为其站台✿★✿ღ✿。

　　9月✿★✿ღ✿，线上超市品牌朴朴在福州部分地区上线“朴朴厨房”外卖业务✿★✿ღ✿，包含饮品✿★✿ღ✿、快餐等多种自营品类✿★✿ღ✿，走价格亲民路线✿★✿ღ✿。

　　随着这三大巨头的布局落地✿★✿ღ✿，一场围绕品质外卖的全新较量正式拉开帷幕✿★✿ღ✿。在外卖行业已“卷”出天际的当下✿★✿ღ✿，为什么互联网巨头们还要相继入局？

　　尽管都是自营外卖品牌✿★✿ღ✿，但三家的运营模式不尽相同✿★✿ღ✿，呈现出全自营✿★✿ღ✿、半直营✿★✿ღ✿、第三方管理三种不同路径✿★✿ღ✿。

　　其中✿★✿ღ✿，朴朴厨房算得上是朴朴超市现有业务体系的延伸✿★✿ღ✿。朴朴超市成立于2016年✿★✿ღ✿，以“前置仓+即时配送”模式进入生鲜电商赛道✿★✿ღ✿，目前主要覆盖福州✿★✿ღ✿、深圳✿★✿ღ✿、广州✿★✿ღ✿、厦门等9个城市✿★✿ღ✿，主打生鲜✿★✿ღ✿、日用百货等商品✿★✿ღ✿，在前置仓即时零售领域与叮咚买菜✿★✿ღ✿、美团的小象超市“三分市场”✿★✿ღ✿。

　　朴朴厨房完全依托朴朴超市自建的食材供应链✿★✿ღ✿、自营门店与自配物流体系✿★✿ღ✿。从食材采购到门店储存✿★✿ღ✿，再到最终的餐品制作与配送✿★✿ღ✿，每个环节都由朴朴自主把控✿★✿ღ✿，不存在第三方参与环节✿★✿ღ✿。这相当于开了一家连锁品牌餐厅✿★✿ღ✿。

　　朴朴厨房的全部餐品均为自营✿★✿ღ✿，没有外部品牌入驻ayx爱游戏✿★✿ღ✿。在其外卖平台页面上✿★✿ღ✿，每款餐品都醒目标注着“食材鲜配✿★✿ღ✿，现制现售”“爱干净 吃朴朴”的字样✿★✿ღ✿，从源头传递出“干净安心”的核心定位✿★✿ღ✿。

　　目前✿★✿ღ✿，朴朴厨房仅在福州几个区域进行测试✿★✿ღ✿。如果消费者位于外卖配送范围内✿★✿ღ✿，朴朴超市页面就会出现“朴朴厨房”选项ayx爱游戏✿★✿ღ✿。频道页面中共有家常炒菜✿★✿ღ✿、汤羹炖罐✿★✿ღ✿、粉面粥饺✿★✿ღ✿、烧腊卤味✿★✿ღ✿、披萨意面✿★✿ღ✿、汉堡炸鸡✿★✿ღ✿、咖啡奶茶✿★✿ღ✿、福州特色8种餐饮商品分类✿★✿ღ✿，价格带主要集中在10元-20元区间✿★✿ღ✿。

　　社交媒体上✿★✿ღ✿，点过“朴朴厨房”外卖的消费者最多的评价就是“价格实惠”✿★✿ღ✿。例如一位消费者就用22.2元买到了一份套餐✿★✿ღ✿、一份炒饭✿★✿ღ✿、一份意面✿★✿ღ✿、半只烤鸡✿★✿ღ✿、一道素菜和一杯柠檬茶✿★✿ღ✿。

　　与朴朴厨房的全自营不同ayx爱游戏✿★✿ღ✿，京东七鲜小厨采用了“半直营”的运营模式✿★✿ღ✿。其中菜品制作由“菜品合伙人”完成✿★✿ღ✿，也就是餐饮商家✿★✿ღ✿。和普通外卖平台不同的是✿★✿ღ✿，在七鲜小厨的运营中✿★✿ღ✿，京东还会负责选址✿★✿ღ✿、建店ayx爱游戏✿★✿ღ✿、整体管理等餐厅运营的核心工作输了被罚让别人玩一个月✿★✿ღ✿。从门店位置的筛选✿★✿ღ✿，到店面的装修设计✿★✿ღ✿，再到日常的卫生监管✿★✿ღ✿、服务标准制定✿★✿ღ✿，均由京东团队主导✿★✿ღ✿，确保门店的整体运营规范✿★✿ღ✿。

　　而商家的主要职责则集中在菜品研发环节✿★✿ღ✿，负责为七鲜小厨提供特色菜谱✿★✿ღ✿。京东表示✿★✿ღ✿，要面向全国餐饮品牌与个体厨师✿★✿ღ✿，为1000道招牌菜寻找合伙人✿★✿ღ✿，不过具体的招募门槛和菜品评选标准并未对外公布✿★✿ღ✿。

　　据“京东黑板报”账号✿★✿ღ✿，官宣菜品合伙人招募信息后首周✿★✿ღ✿，报名量突破6.6万份✿★✿ღ✿，其中不乏费大厨✿★✿ღ✿、嘉禾一品✿★✿ღ✿、紫燕百味鸡等连锁餐饮企业✿★✿ღ✿。

　　目前✿★✿ღ✿，七鲜小厨可出餐的菜品包括“炒饭炒粉”“单点炒菜”“甜品烘焙”等中西式简餐✿★✿ღ✿。七鲜小厨业务负责人刘斌在接受媒体采访时称✿★✿ღ✿，七鲜小厨的餐品主要集中在10-20块钱以内✿★✿ღ✿，不和客单价30-50元以上的餐厅竞争✿★✿ღ✿，主打外卖市场✿★✿ღ✿。他认为✿★✿ღ✿，依靠京东的物流与采购能力✿★✿ღ✿，外卖定价控制在20元以内✿★✿ღ✿，仍可保障品质和口味✿★✿ღ✿。

　　相较于朴朴的全自营和京东的半直营✿★✿ღ✿，美团浣熊食堂的模式更为轻量化✿★✿ღ✿，更类似一个聚合式的外卖场地✿★✿ღ✿。美团并不直接参与餐品的制作✿★✿ღ✿，而是自己搭建线下空间✿★✿ღ✿，并将场地内的档口输了被罚让别人玩一个月✿★✿ღ✿、厨房出租给具备资质的餐饮商家✿★✿ღ✿，为商家提供“拎包入驻”的便利条件✿★✿ღ✿。

　　尽管不直接制作餐品✿★✿ღ✿，美团却通过技术手段掌握了餐品制作过程的监管权✿★✿ღ✿。其为入驻浣熊食堂的所有商家统一安装了明厨亮灶系统✿★✿ღ✿，在营业期间✿★✿ღ✿，系统会对商家的切配✿★✿ღ✿、烹饪✿★✿ღ✿、打包✿★✿ღ✿、出餐等全过程进行实时直播✿★✿ღ✿。

　　某种程度上✿★✿ღ✿，作为国内最大的外卖平台✿★✿ღ✿，这更像是对消费者“明档净厨”需求的一种回应✿★✿ღ✿。毕竟我们都知道✿★✿ღ✿，在外卖平台上✿★✿ღ✿，不干净的档口后厨✿★✿ღ✿、虚假的门店信息屡见不鲜✿★✿ღ✿。自媒体上✿★✿ღ✿，“100元请外卖小哥带吃干净外卖”已经成为了美食博主的系列选题✿★✿ღ✿，消费者对于外卖卫生问题的关注✿★✿ღ✿，已经非常迫切✿★✿ღ✿。

　　目前入驻浣熊食堂的商家✿★✿ღ✿，以老乡鸡✿★✿ღ✿、德克士✿★✿ღ✿、全聚德✿★✿ღ✿、云海肴等连锁餐饮品牌为主✿★✿ღ✿，类目相比七鲜小厨更为丰富✿★✿ღ✿。

　　据“浣熊食堂”负责人初征对媒体介绍✿★✿ღ✿，浣熊食堂选址定位于“一流商圈的三流位置”✿★✿ღ✿，既保障订单密度✿★✿ღ✿，又能帮商家减少租金成本✿★✿ღ✿。据零售商业财经数据✿★✿ღ✿，浣熊食堂内一个20平方米的档口搭配2-4人团队即可启动✿★✿ღ✿，前期投入仅需5-6万元✿★✿ღ✿，租金成本控制在总成本的10%以下✿★✿ღ✿，较传统堂食门店压缩70%以上✿★✿ღ✿。

　　不仅如此✿★✿ღ✿，平台还会给入驻浣熊食堂的商家流量资源支持✿★✿ღ✿。如对于目标用户✿★✿ღ✿，在其美团外卖APP首页的黄金区域将优先展示浣熊食堂入口✿★✿ღ✿，搜索外卖品牌时也会优先展示浣熊食堂门店等✿★✿ღ✿。

　　价格方面✿★✿ღ✿，浣熊食堂商家的外卖定价✿★✿ღ✿，大多与自家自营门店的堂食价格持平或略低5%-10%ayx爱游戏✿★✿ღ✿。比如某入驻商家的汉堡套餐✿★✿ღ✿，门店堂食卖28元✿★✿ღ✿，自营外卖店券后价24.8元✿★✿ღ✿，浣熊食堂外卖23.8元✿★✿ღ✿。

　　对于消费者而言✿★✿ღ✿，浣熊食堂打破了“一店一单”的限制✿★✿ღ✿，可实现跨品牌点餐（如在一单中同时点选汉堡王+夸父炸串+古茗茶饮）✿★✿ღ✿，由骑手统一配送✿★✿ღ✿，省去多重运费✿★✿ღ✿，满足个性化需求✿★✿ღ✿。同时浣熊食堂也推出特价自选套餐✿★✿ღ✿，涵盖多个入驻品牌✿★✿ღ✿，增加消费者选择✿★✿ღ✿。

　　浣熊食堂像是一个有品质的美食广场✿★✿ღ✿，美团在提供统一管理的同时✿★✿ღ✿，还可以统一配送✿★✿ღ✿、有优惠有套餐✿★✿ღ✿，提供除菜品本身的所有服务✿★✿ღ✿。

　　根据美团官方数据✿★✿ღ✿，自2024年12月试点以来✿★✿ღ✿，浣熊食堂已在北京✿★✿ღ✿、杭州等地运营10家门店✿★✿ღ✿，入驻超100个餐饮商家✿★✿ღ✿，服务数十万消费者✿★✿ღ✿。自2025年7月正式推出浣熊食堂以来✿★✿ღ✿，美团和美团外卖App相关关键词的搜索量上涨超40倍✿★✿ღ✿，浣熊食堂商家整体曝光量上涨164%✿★✿ღ✿，订单量上涨60%✿★✿ღ✿。

　　2003年淘宝刚成立时✿★✿ღ✿，走的是纯平台模式✿★✿ღ✿：自身不参与商品采销✿★✿ღ✿，仅提供交易撮合服务✿★✿ღ✿。随后淘宝快速占领市场✿★✿ღ✿，2006年交易额就突破169亿元✿★✿ღ✿，但问题也随之凸显✿★✿ღ✿：商家资质参差不齐✿★✿ღ✿；假货✿★✿ღ✿、山寨产品层出不穷✿★✿ღ✿；消费者投诉率居高不下✿★✿ღ✿；“低价低质”的标签开始固化✿★✿ღ✿。

　　同一时期成立的京东✿★✿ღ✿，选择则完全不同✿★✿ღ✿。2004年京东转型电商时✿★✿ღ✿，选择从3C产品切入✿★✿ღ✿，走自营模式✿★✿ღ✿：自己采购商品✿★✿ღ✿、管理库存✿★✿ღ✿，并开始逐步自建仓储物流网络✿★✿ღ✿。虽然早期扩张速度慢于淘宝✿★✿ღ✿，但“正品✿★✿ღ✿、快送”的口碑逐渐建立✿★✿ღ✿。

　　转折点出现在2008年✿★✿ღ✿，淘宝当时推出淘宝商城（2012年更名为天猫）✿★✿ღ✿，正式推出品牌自营与官方旗舰店✿★✿ღ✿。天猫初期聚焦服饰✿★✿ღ✿、3C✿★✿ღ✿、美妆等标准化程度高的品类输了被罚让别人玩一个月✿★✿ღ✿，要求入驻商家必须为品牌方或官方授权经销商✿★✿ღ✿，同时建立“七天无理由退换”“正品保障”“假一赔三”等服务标准✿★✿ღ✿，迅速填补了淘宝在中高端零售领域的空白✿★✿ღ✿。

　　而京东自营则持续为京东构筑核心竞争力✿★✿ღ✿。根据其上市招股书✿★✿ღ✿，2011✿★✿ღ✿、2012年自营业务贡献了公司总营收的绝大部分（占比分别为87%和82.2%）✿★✿ღ✿，是绝对的业务基石✿★✿ღ✿。通过覆盖3C✿★✿ღ✿、家电等核心品类✿★✿ღ✿，并率先树立“正品保障”与“211限时达”的行业服务标杆✿★✿ღ✿，京东一度建立了不错的用户信任与粘性✿★✿ღ✿，其用户复购率显著高于行业平均水平✿★✿ღ✿。

　　从电商行业的经验可见✿★✿ღ✿，自营或部分自营的模式✿★✿ღ✿，对平台的价值主要体现在对商品品质更容易建立规范✿★✿ღ✿，打破平台“低质”标签✿★✿ღ✿，实现利润和口碑的双重提升✿★✿ღ✿。

　　如今外卖平台做自营✿★✿ღ✿，本质上就是在复制这一路径——用自营解决第三方商家的品控漏洞✿★✿ღ✿，争夺对食品品质敏感的高净值用户✿★✿ღ✿，在存量市场中实现品质升级✿★✿ღ✿。

　　作为中国最大的外卖平台✿★✿ღ✿，美团在近年来先后推出“拼好饭”和“神抢手”的产品模块✿★✿ღ✿，为性价比用户提供了更多点餐选择✿★✿ღ✿。而如今上线浣熊食堂✿★✿ღ✿，正是在“拼好饭守下沉✿★✿ღ✿、神枪手抓中端”的基础上✿★✿ღ✿，向品质外卖发起的冲击✿★✿ღ✿。

　　美团本地商业板块CEO王莆中在近期召开的第八届餐饮产业大会上表示✿★✿ღ✿，今年餐饮客单价不容乐观✿★✿ღ✿，已非常接近2015年的水平✿★✿ღ✿。同时✿★✿ღ✿，今年新增的外卖订单中✿★✿ღ✿，75%来自15元以下的低价区间✿★✿ღ✿。美团此时推出浣熊食堂✿★✿ღ✿，正是意图通过提高餐品质量重唤消费信心✿★✿ღ✿。

　　但自营外卖也并非易事✿★✿ღ✿，面临的考验与挑战同样显著✿★✿ღ✿。首当其冲的便是供应链与成本压力✿★✿ღ✿，浣熊食堂的负责人初征曾对媒体表示✿★✿ღ✿，“一个门店的投资超过100万”输了被罚让别人玩一个月✿★✿ღ✿。运营复杂度也有提升✿★✿ღ✿，外卖平台此前主做技术与流量服务✿★✿ღ✿，缺乏餐饮相关运营经验输了被罚让别人玩一个月✿★✿ღ✿。

　　当然✿★✿ღ✿，巨头们也并非从零开始✿★✿ღ✿。在供应链领域✿★✿ღ✿，朴朴厨房依托前置仓生鲜的区域供应链✿★✿ღ✿，可保障原材料供应品质✿★✿ღ✿，控制成本✿★✿ღ✿；浣熊食堂也有美团成熟的快驴进货做供应链支持✿★✿ღ✿。即时配送服务方面✿★✿ღ✿，无论美团✿★✿ღ✿、京东还是朴朴都拥有成熟的骑手资源✿★✿ღ✿。品牌层面✿★✿ღ✿，京东自营用了10年建立起“正品”口碑✿★✿ღ✿，七鲜小厨✿★✿ღ✿、浣熊食堂这样“站在巨人肩膀”上的新品牌ayx爱游戏✿★✿ღ✿，相对更容易建立品牌认知和信任✿★✿ღ✿。

　　正因此✿★✿ღ✿，这场自营外卖的较量✿★✿ღ✿，并非单纯的模式比拼✿★✿ღ✿，而是巨头们现有资源与能力的整合竞赛✿★✿ღ✿。谁能更快将供应链优势转化为餐品品质优势✿★✿ღ✿，谁能更高效弥补餐饮运营经验短板✿★✿ღ✿，谁就能在品质外卖赛道抢占先机✿★✿ღ✿。

　　据中国互联网络信息中心（CNNIC）报告✿★✿ღ✿，截至2024年12月✿★✿ღ✿，我国网上外卖用户规模达5.92亿人✿★✿ღ✿，较2023年12月增长4777万人✿★✿ღ✿，占网民整体数量的53.4%✿★✿ღ✿。今年暑期的外卖大战中✿★✿ღ✿，补贴高峰的一天✿★✿ღ✿，整个中国的外卖订单量接近3个亿✿★✿ღ✿。

　　但随着市场逐渐饱和✿★✿ღ✿，消费者对食品安全✿★✿ღ✿、餐品品质的不满日益凸显✿★✿ღ✿，“幽灵外卖”“黑作坊”等问题频发✿★✿ღ✿，行业亟需从规模扩张转向品质深耕✿★✿ღ✿。

　　所谓“幽灵外卖”ayx爱游戏✿★✿ღ✿，是指部分商家通过伪造经营地址✿★✿ღ✿、盗用他人证照等方式✿★✿ღ✿，在外卖平台上开设虚拟店铺✿★✿ღ✿，实际经营场所卫生条件恶劣✿★✿ღ✿、食材来源不明✿★✿ღ✿，却能通过平台审核正常接单✿★✿ღ✿。据经济导报报道✿★✿ღ✿，某地消协2024年的调查显示✿★✿ღ✿，34%的外卖投诉直指“幽灵外卖”✿★✿ღ✿，其中因食品卫生问题引发的急性肠胃炎占比超六成✿★✿ღ✿。

　　消费者们希望能清晰了解餐品的制作全过程✿★✿ღ✿，确认食材来源是否可靠✿★✿ღ✿、制作环境是否卫生✿★✿ღ✿，确保自己吃到的是安全✿★✿ღ✿、健康的餐品✿★✿ღ✿。

　　正因如此✿★✿ღ✿，更为透明的制作过程成为各大自营外卖的“标配”✿★✿ღ✿。就像美团浣熊食堂的明厨亮灶和食安日记模式一样✿★✿ღ✿，无论是食材的清洗✿★✿ღ✿、切配✿★✿ღ✿，还是餐品的烹饪✿★✿ღ✿、打包✿★✿ღ✿，每一个环节都能通过可视化的方式呈现✿★✿ღ✿。消费者能随时查看制作过程✿★✿ღ✿，消除对餐品制作的顾虑✿★✿ღ✿。

　　同时✿★✿ღ✿，消费者也十分关注食材来源✿★✿ღ✿。他们想知道餐品使用的食材是否来自正规渠道✿★✿ღ✿，是否经过严格的质量检测✿★✿ღ✿，是否新鲜无变质✿★✿ღ✿。

　　对此✿★✿ღ✿，自营外卖纷纷依托各自供应链体系✿★✿ღ✿，出台原材料保障措施方案✿★✿ღ✿。例如朴朴厨房复用朴朴超市生鲜供应链输了被罚让别人玩一个月✿★✿ღ✿，在菜品介绍中明确告知消费者食材选料及采购地等信息✿★✿ღ✿。浣熊食堂也要求入驻商家提供食材采购报告输了被罚让别人玩一个月✿★✿ღ✿、检验报告等信息✿★✿ღ✿，不管是自供原材料✿★✿ღ✿、或者从快驴进货✿★✿ღ✿，都会加入到供应链全链管理及追溯体系✿★✿ღ✿。

　　在口感方面✿★✿ღ✿，现制现做的新鲜餐品比预制菜更受消费者欢迎✿★✿ღ✿。这也是朴朴厨房✿★✿ღ✿、京东七鲜小厨反复强调“现制现售”“新鲜现炒”的重要原因✿★✿ღ✿。对于习惯了吃“预制菜”的外卖用户✿★✿ღ✿，这个强调有很强的吸引力✿★✿ღ✿。

　　在自营外卖上✿★✿ღ✿，美团和京东都表现得野心勃勃✿★✿ღ✿。初征在接受媒体采访时表示✿★✿ღ✿，未来3年✿★✿ღ✿，美团将在全国各地投资建设1200家浣熊食堂✿★✿ღ✿，打造餐饮外卖行业食品安全基础设施✿★✿ღ✿。京东则计划3年内在全国建设10000家七鲜小厨✿★✿ღ✿，并称会发布10亿现金招募“菜品合伙人”✿★✿ღ✿，投入百亿资金建设新型供应链✿★✿ღ✿。

　　但市场对这份雄心壮志仍存顾虑✿★✿ღ✿。有分析认为✿★✿ღ✿，目前国内的万店品牌如蜜雪冰城✿★✿ღ✿、华莱士✿★✿ღ✿、肯德基✿★✿ღ✿、绝味鸭脖✿★✿ღ✿、正新鸡排✿★✿ღ✿、瑞幸等✿★✿ღ✿，没有一家是中式正餐✿★✿ღ✿，且这些品牌共同的特点是供应链复杂度低✿★✿ღ✿、客单价不高✿★✿ღ✿。

　　如果平台自营的商家都是这些品牌店✿★✿ღ✿，那和品牌的自营店的出品差别不大✿★✿ღ✿，品质外卖就只是华而不实的包装✿★✿ღ✿；但如果是一些小型店铺✿★✿ღ✿，仅靠食品安全的监督✿★✿ღ✿，就可以称为“品质”二字吗？而七鲜小厨所提到的合作菜品研发✿★✿ღ✿，又是否有商家在流量有限的情况下✿★✿ღ✿，愿意投入精力参与呢？

　　不难看出✿★✿ღ✿，这场互联网巨头自营外卖的模式之争才刚刚启幕✿★✿ღ✿，没有谁能提前锁定胜局✿★✿ღ✿，但可以确定的是✿★✿ღ✿，只有把“新鲜”“透明”“安全”真正落到每一份餐盒里✿★✿ღ✿，才能在品质外卖的赛道上走得更远✿★✿ღ✿。爱游戏(ayx)中国官方网站_IOS/Android/爱游戏app手机版✿★✿ღ✿，爱游戏ayx✿★✿ღ✿，爱游戏✿★✿ღ✿。